服务员切配三文鱼的要求是（）。

单项选择题服务员切配三文鱼的要求是（）。

A.每片鱼的厚度为0.2cm，每份鱼为3片
B.每片鱼的厚度为0.5cm，每份鱼为3片
C.每片鱼的厚度为1cm，每份鱼为2片
D.每片鱼的厚度为0.2cm，每份鱼为5片

1.单项选择题法式分切菜时，应将要分切的菜肴放到（），左手持叉子，右手用刀进行分切。

A.餐盘中
B.餐台上
C.分割切菜板上
D.餐碗中

2.单项选择题俄式分菜用具的使用方法是（），呈重叠状态。

A.右手持叉勺，且叉在上，勺在下
B.右手持叉勺，且勺在上，叉在下
C.左手持叉勺，且叉在上，勺在下
D.左手持叉勺，且勺在上，叉在下

3.单项选择题俄式服务的分菜用具是（）。

A.叉子和勺子
B.筷子和叉子
C.筷子和勺子
D.刀和勺子

4.单项选择题北京烤鸭的分菜方法是：服务员将吃碟摆放于（），放好饼，逐一将大葱、面酱和鸭肉放于饼上，转动转台，逐一卷起饼送到客人面前。

A.客人右侧
B.客人左侧
C.菜肴的周围
D.客人的前面

5.单项选择题鸽吞燕的分菜方法是：先将（）分进各位宾客的碗中，再按鸽子的不同部位分给宾客。

A.鸽脯肉
B.汤
C.鸽腿肉
D.鸽背肉

6.单项选择题遇有主要客人带少年儿童参加宴会，服务员在分菜时应先分给（），然后再按先后顺序进行常规分菜。

A.主要客人
B.儿童
C.主人
D.女士

7.单项选择题中餐分菜的方法包括（）。

A.餐台分菜、分菜台分菜和厨房分菜
B.餐台分菜和分菜台分菜
C.分菜台分菜和厨房分菜
D.餐台分菜和厨房分菜

8.单项选择题服务员在分菜时要做到（）。

A.一勺一叉菜分给两位宾客
B.一勺准、一叉准
C.从分得多的盘中匀给分得少的
D.将菜的优质部分分给主人

9.单项选择题服务员将每道菜分完后，盘中可剩余（）的菜肴。

A.1／10
B.1／5
C.l／4
D.1／2

10.单项选择题中餐分鱼和禽类菜肴时，用（）。

A.一刀、一叉、一勺
B.服务勺、叉各一把
C.公用勺、公用筷各一把
D.长把汤勺、刀