用餐过程中菜点的过渡和废弃物存放的器皿是骨碟，保持骨碟的（），对提高就餐质量具有重要的意义。

下列烹调方法不属于热菜水熟法的是（）。

为顾客示酒之前，餐厅服务员要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净，检查一下酒是否（），是否是餐厅顾客所需要的那种酒，酒瓶有没有破裂。

点菜要注意时机与节奏，一般在顾客入座后（）min 内就应该及时为顾客点菜。

黄酒通常以（）为原料，采用压榨法进行加工酿造的一种低度压榨酒。

给菜肴命名能起到十分重要的作用，归纳起来不属于其作用的是它（）。

整瓶的政瑰露酒主要用（）的方法。

不属于油加热处理的方法有（）。

白兰地的酒液呈琥珀色，其颜色主要（）。

点菜单一般一式四联，其中一联交由（），便于跑菜员上菜。