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章节练习
初级西式烹调师章节练习(2020.05.26)
来源:考试资料网
1
刺黄瓜的特点是(),质地脆嫩,味清香,品质好。
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2.判断题
讲究质量要求必须是绝对高的质量。
参考答案:
错
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3.判断题
用于制作焖、烤菜肴的肉块,一般应加工成重约750~1000克左右。
参考答案:
对
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4.判断题
脂肪只促进脂溶性维生素的吸收。
参考答案:
对
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5.判断题
布朗基础汤主要用于红烩菜肴的制作。
参考答案:
对
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6
制作焖米饭的主要原料有长粒大米、白色基础汤、()、洋葱等。
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7
不能强化的食品种类是()
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8
使用面点加工设备前应对机器的电气和()进行检查。
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9.判断题
英国菜的甜食很讲究,餐后喜欢食用甜食,特别是各种布丁和各种派等,品种繁多。
参考答案:
对
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10
电流通过人体的()时的危险性最大。
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