FSMS食品安全管理审核员章节练习(2020.05.26)

判断题
氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施；
答案：正确
单项选择题
食品加工中与食品接触工器具的材料可使用（）
A.300系列等级的不锈钢
B.竹、木器具，黄铜、镀锌金属材料
C.一般塑料
D.根据需要选择
单项选择题
审核组应对在（）收集的所有信息和证据进行分析，以评审审核发现并就初次认证审核结论达成一致。
A.第一阶段和第二阶段审核中
B.第二阶段审核中
C.文件审核中
D.初次访问中
判断题
目前为评定食品的卫生质量而进行检验时，都采用大肠菌群或大肠杆菌作为粪便污染的指示菌。
答案：正确
判断题
验证的目的是评价特定的某一批产品的可接受性。
答案：错误
问答题
举例说明运行控制程序中运行准则的作用。
答案：运行准则是运行活动应达到的具体要求，是衡量运行活动是否符合的重要依据。组织在建立的运行控制程序中应规定具体的运行准则（如...
多项选择题
化学危害分为天然的化学危害、添加的化学危害、外来的化学危害，下列属于外来的化危害的有：（）
A、工业污染，如铅、砷、汞等化学物质的对动物体的污染
B、谷物上产生的黄曲霉毒素
C、农用化学物品，如除草剂、杀虫剂
D、食品加工中的食用色素、漂白剂
E、兽药用品、饮料添加药品在动物体内的残留
F、河豚中的毒素
问答题
修理车技爱你正在焊接一水葙，焊工在完成了4/5的工作量后下班，车间负责人又安排油漆工将焊好部分别上防锈漆，因场地通风不良，到第2天该工件油漆未干，他也不采取措施，继续对剩下的部分进行焊接，结果刍于焊接的火花和油漆气体混合，产生爆炸，焊工受了轻伤。请简述本案例中应吸取的教训。
答案：1）制定规范的焊接安全操作规程，严格遵守操作规程
2）加强对工作现场管理，保持良好的现场环境
3）加...
单项选择题
在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，绝大多数引起非产气型变质的微生物是（）
A.放线菌
B.酵母
C.嗜热脂肪芽孢细菌
D.青霉
判断题
GB/T22000 标准要求企业必须建立文件化的撤回程序
答案：正确