FSMS食品安全管理审核员章节练习(2020.05.26)

来源：考试资料网

1.判断题氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施；

2 食品加工中与食品接触工器具的材料可使用（）

3 审核组应对在（）收集的所有信息和证据进行分析，以评审审核发现并就初次认证审核结论达成一致。

4.判断题目前为评定食品的卫生质量而进行检验时，都采用大肠菌群或大肠杆菌作为粪便污染的指示菌。

5.判断题验证的目的是评价特定的某一批产品的可接受性。

6.问答题举例说明运行控制程序中运行准则的作用。

参考答案：运行准则是运行活动应达到的具体要求，是衡量运行活动是否符合的重要依据。组织在建立的运行控制程序中应规定具体的运行准则（如...

7 化学危害分为天然的化学危害、添加的化学危害、外来的化学危害，下列属于外来的化危害的有：（）

8.问答题修理车技爱你正在焊接一水葙，焊工在完成了4/5的工作量后下班，车间负责人又安排油漆工将焊好部分别上防锈漆，因场地通风不良，到第2天该工件油漆未干，他也不采取措施，继续对剩下的部分进行焊接，结果刍于焊接的火花和油漆气体混合，产生爆炸，焊工受了轻伤。请简述本案例中应吸取的教训。

参考答案：1）制定规范的焊接安全操作规程，严格遵守操作规程
2）加强对工作现场管理，保持良好的现场环境
3）加...

9 在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，绝大多数引起非产气型变质的微生物是（）

10.判断题GB/T22000 标准要求企业必须建立文件化的撤回程序