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每日一练
章节练习
高级中式面点工章节练习(2020.05.27)
来源:考试资料网
1.判断题
腌制的咸菜20天以后才能食用,以防止亚硝酸盐中毒。
参考答案:
对
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2.判断题
糖浆皮类制品的成熟一般采用烤制成熟法为主。
参考答案:
对
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3.判断题
职业道德具有范围上的有限性,内容上的稳定性和连续性,形式上的多样性的特征。
参考答案:
对
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4
熟荤素馅的特点是:色泽自然,(),香醇细嫩。
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5
制作棉花糕的第三步是:将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化,再加入少许枧水和()搅匀,把粉团放入模具内,足气蒸制10分钟即可。
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6
烤箱中的温度在()时称为小火,适宜烤制水油皮类层酥品种。
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7.判断题
薯类面坯制品的成熟以炸制法为最佳。
参考答案:
对
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8
制作琼脂的原料是()
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9.问答题
粳米的主要产地在哪里?其特点是什么?
参考答案:
粳米种植在我国分布较广,其产地主要分布在东北、华北、湖北、江苏。
粳米的特点是米质硬度高,呈丰满短圆形,色泽蜡...
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10.判断题
制作枣泥馅时,澄粉(熟面粉)应在最后炒制中加入。
参考答案:
对
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