高级西式烹调师章节练习(2020.05.30)

来源：考试资料网

1 下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（）。

2.判断题制作香草面包蓉应使用黄油。

3 制作铁扒大虾的原料有（）。

4 黄豆中的蛋白质属于（）。

5 定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

6 肉钎的英文是（）。

7 制作香醋汁烤鸡的原料有（）。

8.判断题道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。

9 制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。

10.判断题“烤鸡配苹果”的英文菜肴名称为“roast turkey with apple”。