单项选择题制作铁扒类菜肴适宜使用质地（）的原料。
A.鲜嫩
B.松软
C.坚韧
D.清洁干爽
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1.单项选择题“horseradish sauce”的中文意思是（）。
A.文也少司
B.柠檬少司
C.黄油少司
D.辣根少司
2.单项选择题制作鹿肉扒的少司要在鹿烧汁内加上（）、金酒煮透。
A.柠檬皮
B.杜松子
C.百里香
D.他拉根
3.单项选择题水产品中含糖分较多的品种有（）。
A.牡蛎
B.鳜鱼
C.海带
D.鲤鱼
4.单项选择题货真价实是（）的重要组成部分。
A.社会公德
B.职业道德
C.公平交易
D.注重信誉
5.单项选择题确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。
A.成本
B.价格
C.费用
D.税金
6.单项选择题四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。
A.龙葵素
B.氢氰酸
C.皂素
D.秋水仙碱
7.单项选择题（）能确定和增加菜肴的口味。
A.基础汤
B.奶油
C.少司
D.配菜
8.单项选择题-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。
A.冷却鱼
B.冷冻鱼
C.鲜鱼
D.冰鲜鱼
9.单项选择题员工因工作需要调换新工作时，要进行（）。
A.强制培训
B.工作培训
C.换岗培训
D.岗前培训
10.单项选择题商品的买与卖之间是按照（）原则进行的。
A.价格交换
B.等价交换
C.利益交换
D.等同交换
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西餐中常见的禽类是（）
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制作番茄焗鱼片需要用到的酒是（）
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