单项选择题四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。
A.龙葵素
B.氢氰酸
C.皂素
D.秋水仙碱
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1.单项选择题（）能确定和增加菜肴的口味。
A.基础汤
B.奶油
C.少司
D.配菜
2.单项选择题-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。
A.冷却鱼
B.冷冻鱼
C.鲜鱼
D.冰鲜鱼
3.单项选择题员工因工作需要调换新工作时，要进行（）。
A.强制培训
B.工作培训
C.换岗培训
D.岗前培训
4.单项选择题商品的买与卖之间是按照（）原则进行的。
A.价格交换
B.等价交换
C.利益交换
D.等同交换
5.单项选择题少司的作用是（）。
A.能保持菜肴的温度
B.使营养搭配合理
C.使菜肴美观
D.可刺激食欲
6.单项选择题岗位培训是指对某一岗位上（）的培训。
A.工作范围
B.工作性质
C.必须了解的职责
D.必须具备的技能
7.单项选择题少司是指由厨师专门制作，用于菜点的（）。
A.棕红色基础汤
B.白色基础汤
C.调味汁
D.浓度剂
8.单项选择题下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）。
A.安全生产责任制
B.电气设备绝缘制
C.技能培训制度
D.安全加工制度
9.单项选择题对员工进行培训，是提高人员素质的（）。
A.有效方法
B.唯一方法
C.次要方法
D.表面形式
10.单项选择题制作海鲜汤的调料有（）。
A.百里香
B.番茄酱
C.橄榄油
D.红椒粉
最新试题
制作匈牙利牛肉汤时加入牛肩肉块，撒上甜红椒粉、（），并翻炒均匀。
题型：单项选择题
下列关于煎的工艺原理表述有误的是（）
题型：单项选择题
肉酱意粉的制作需要用（）来调味。
题型：单项选择题
西餐中常见的禽类是（）
题型：单项选择题
制作番茄焗鱼片需要用到的酒是（）
题型：单项选择题
蘑菇少司的制作锅中加水煮沸，水中加入适量的（）和柠檬汁，将蘑菇帽氽熟，取出沥干。
题型：单项选择题
（）是指触觉、味觉、嗅觉的综合感觉。
题型：单项选择题
煮鱼鸡蛋少司的制作是把葱头、芹菜、胡萝卜等材料放入（）内煮沸。
题型：单项选择题
一般使用金黄色或（）油面酱制作奶油海鲜汤。
题型：单项选择题
制作肉酱意粉完成后，需用（）来进行点缀。
题型：单项选择题