单项选择题水产品中含糖分较多的品种有（）。
A.牡蛎
B.鳜鱼
C.海带
D.鲤鱼
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1.单项选择题货真价实是（）的重要组成部分。
A.社会公德
B.职业道德
C.公平交易
D.注重信誉
2.单项选择题确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳适应性的基础上。
A.成本
B.价格
C.费用
D.税金
3.单项选择题四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。
A.龙葵素
B.氢氰酸
C.皂素
D.秋水仙碱
4.单项选择题（）能确定和增加菜肴的口味。
A.基础汤
B.奶油
C.少司
D.配菜
5.单项选择题-1℃左右，保存5～14天的鱼称为（）。
A.冷却鱼
B.冷冻鱼
C.鲜鱼
D.冰鲜鱼
6.单项选择题员工因工作需要调换新工作时，要进行（）。
A.强制培训
B.工作培训
C.换岗培训
D.岗前培训
7.单项选择题商品的买与卖之间是按照（）原则进行的。
A.价格交换
B.等价交换
C.利益交换
D.等同交换
8.单项选择题少司的作用是（）。
A.能保持菜肴的温度
B.使营养搭配合理
C.使菜肴美观
D.可刺激食欲
9.单项选择题岗位培训是指对某一岗位上（）的培训。
A.工作范围
B.工作性质
C.必须了解的职责
D.必须具备的技能
10.单项选择题少司是指由厨师专门制作，用于菜点的（）。
A.棕红色基础汤
B.白色基础汤
C.调味汁
D.浓度剂
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（）是指触觉、味觉、嗅觉的综合感觉。
题型：单项选择题
醋类调味品的品质主要从（）来鉴定。
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一般使用金黄色或（）油面酱制作奶油海鲜汤。
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畜禽的（）中含有较多的胆固醇，摄入过多会影响人类身体健康。
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布朗少司一般以（）基础汤（骨汤）为基本液体。
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制作煮鱼虾卷红花少司是用干白葡萄酒把番红花煮至（）
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以下蔬菜为质软蔬菜的是（）
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西餐中常见的禽类是（）
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制作红酒煮牛扒是把煮牛扒的汤汁煮浓，放入软（）调匀浇在盘边即可。
题型：单项选择题