食品营养学章节练习(2020.05.31)

单项选择题
食物中最主要的限制氨基酸为（）。
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.甘氨酸
D.亮氨酸
单项选择题
副溶血性弧菌食物中毒，往往与进食何者有关（）。
A、肉类
B、奶类
C、蛋类
D、盐腌海产品
E、禽类
判断题
蛋壳颜色与鸡蛋营养价值有关。
答案：错误
单项选择题
在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）
A.蛋白质、热能营养缺乏
B.糖尿病
C.微量营养素缺乏
D.骨质疏松症
单项选择题
硫胺素缺乏所致疾病是（）
A.光过敏性皮炎
B.癞皮病
C.骨质疏松症
D.脚气病
单项选择题
碘强化剂的品种主要用人工化学合成的（）和碘酸钾。
A、海藻碘
B、碘化钾
C、碘化钠
D、碘酸镁
E、碘酸钠
填空题
公认的n-6系列必需脂肪酸是（）。
答案：亚油酸
问答题
简述磷的膳食参考摄入量及食物来源。
答案：⑴膳食参考摄入量（如下表）；
⑵可耐受的最高摄入水平：11~60岁及乳母为3500mg/d，其余为3000mg...
填空题
膳食调查方法中，需要计算食物“生熟比”的方法是（）法；需要调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的方法叫做（）法。
答案：称重；24h个人询问
问答题
铁过多对健康的影响有哪些？
答案：⑴铁的储存过多与多种疾病，如心脏疾病、肝脏疾病、糖尿病、某些肿瘤有关；
⑵铁过量可导致中毒，表现为呕吐、血性腹...