酒店餐饮管理章节练习(2020.05.31)

问答题
什么是超额预订，超额预订应考虑哪些因素？
答案：在客房预订的过程中，为了避免因客房闲置而造成经济损失，在客房实有数预订已满的情况下，再适当增加订房数量和人数，以弥补订房...
单项选择题
2000条检查共包括服务中心、客房、餐厅、厨房、保安、财务、仓库、维修、采购、人事、（）等11个项目
A.管理
B.后台
C.夜查
多项选择题
PMS系统中共（）用户具有平帐权限。
A.客房经理
B.前厅经理
C.店经理
D.餐厅经理
判断题
接到公安局电话通知需要查控人员时，前台服务人员不得用无线电台呼叫有关人员来通报相关内容。
答案：正确
填空题
大厨收银软件中，如发生台桌锁定无法操作，应使用（）操作。
答案：平账
判断题
连锁店软件系统中，前台管理系统和电话计费系统可以不用公司指定软件。
答案：错误
单项选择题
接待服务中的人际交往可分为三类，第一类是客我交往，二类是客人之间交往，三类是（）
A、领导
B、管理者与客人
C、员工
D、管理者与员工
单项选择题
旅馆应根据客房数配备雨伞架，其中客房数在150间—200间应配雨伞架的孔数不少于（）孔。
A.18
B.24
C.36
判断题
只有免收延迟退房费用的才需要开接待通知单。
答案：错误
填空题
如发生地震，在震感减弱后，店经理安排门店所有管理人员及员工在每个楼层组织客人疏散：“请大家立即离开房间，从（）撤离到酒店外空地”。
答案：安全通道