酒店餐饮管理章节练习(2020.05.31)

来源：考试资料网

1.问答题什么是超额预订，超额预订应考虑哪些因素？

参考答案：在客房预订的过程中，为了避免因客房闲置而造成经济损失，在客房实有数预订已满的情况下，再适当增加订房数量和人数，以弥补订房...

2 2000条检查共包括服务中心、客房、餐厅、厨房、保安、财务、仓库、维修、采购、人事、（）等11个项目

3 PMS系统中共（）用户具有平帐权限。

4.判断题接到公安局电话通知需要查控人员时，前台服务人员不得用无线电台呼叫有关人员来通报相关内容。

5.填空题大厨收银软件中，如发生台桌锁定无法操作，应使用（）操作。

6.判断题连锁店软件系统中，前台管理系统和电话计费系统可以不用公司指定软件。

7 接待服务中的人际交往可分为三类，第一类是客我交往，二类是客人之间交往，三类是（）

8 旅馆应根据客房数配备雨伞架，其中客房数在150间—200间应配雨伞架的孔数不少于（）孔。

9.判断题只有免收延迟退房费用的才需要开接待通知单。

10.填空题如发生地震，在震感减弱后，店经理安排门店所有管理人员及员工在每个楼层组织客人疏散：“请大家立即离开房间，从（）撤离到酒店外空地”。