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章节练习
西式糕点考试章节练习(2020.05.31)
来源:考试资料网
1
碳酸氢钠如果使用不当会影响()及成品的色泽,使成品表面出现黄色斑点
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2.判断题
可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或筛在点心表面作为装饰等。
参考答案:
对
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3
食品造型的构图基本方法有食品造型的目的、()、餐具容器的配备等
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4
碳酸氢铵俗称臭粉,呈白色粉末结晶,有(),对温度不稳定
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5.判断题
损耗率是指加工后原料损耗的重量与加工后原料重量的比率。
参考答案:
错
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6
色彩的种类主要有彩色和无彩色两大类,基本的彩色指()、蓝等
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7
戚风蛋糕糊入模时,入模量过少,制品在成熟过程中,坯料内()过多
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8
分蛋法搅拌戚风蛋糕时,蛋清与砂糖和酸性剂搅打至()
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9.判断题
炼乳常常用于制作布丁之类的甜食。
参考答案:
对
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10
凝胶片的正确用法是()
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