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章节练习
西式糕点考试章节练习(2020.06.08)
来源:考试资料网
1
脆皮面包烘烤入炉后的前10分钟内,不要(),防止蒸汽跑出
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2
硬质面包的烘烤温度比甜软面包的温度低,一般在()
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3
泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开,挤入()、黄酱等
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4.判断题
使用金属工具、模具后,要及时清理干净,并及时擦干净、以免生锈。
参考答案:
对
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5
法式脆皮面包的表皮之所以能达到脆皮的效果,原因之一是原料配方中含有大量的()
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6
面团改良剂在面包面团中使用,能增强面团的(),加快面团成熟改善制品的组织结构
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7.判断题
搅拌机又称打蛋机,主要用于搅打蛋液,一般有多用途搅拌机和台式桌面搅拌机。
参考答案:
对
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8
审美意义的饮食活动必须以()为基础
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9.判断题
清酥类面坯的主要用料是高筋面粉、油脂、水、盐、柠檬酸等。
参考答案:
错
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10
牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质,()被人体消化吸收
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