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西式糕点考试章节练习(2020.06.10)
来源:考试资料网
1
调制硬质面包面坯可采用筋力较低的面粉、水分较少、其他配料成分较高的配比,与()一起搅拌
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2
二次发酵法搅拌面包面团,先将()的面粉与相应的水、全部酵母、面包改良剂搅打
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3.判断题
脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。
参考答案:
错
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4
脆皮面包调制方法与甜面包的调制方法基本相同,只是原料的()有差异
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5
夏天,在25-30℃的工作间内搅打植脂奶油,可以先打()的量,差不多时再加余下液体打至所需硬度
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6
河豚鱼毒素对人体的致死量为()毫克
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7
慕斯蛋糕正确的保存温度()。
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8
西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、()等
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9
质量好的奶粉为白色或淡黄色的干燥粉末,奶香味(),无杂质,无结块
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10
泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料,入油锅()
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