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章节练习
西式糕点考试章节练习(2020.06.10)
来源:考试资料网
1
“丹麦面包”的英文单词是“()”
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2.判断题
鲜奶油根据含脂率的不同,可分为轻奶油和重奶油。轻奶油的含脂率一般在37%-50%。
参考答案:
错
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3.判断题
奶油胶冻的冷却时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系。
参考答案:
对
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4.判断题
植脂奶油是以植物油脂为主要原料,加入水、甜味剂、乳化剂、稳定剂等配料加工而成的。
参考答案:
对
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5
沙门氏菌在自然界分布极广,特别是在(),不仅带菌面广,且带菌率高
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6
人体所需的热能来源产热营养素,经人体的消化吸收再转化成各种能,其中50%以上转变为()的热量
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7
巧克力在西点中的应用随巧克力的种类不同而异,常用于淋面、馅料、装饰及()等
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8
可可脂主要用于制作()
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9
食品受到污染后,在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或生理上的改变,出现()
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10.判断题
搅拌机又称打蛋机,主要用于搅打蛋液,一般有多用途搅拌机和台式桌面搅拌机。
参考答案:
对
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