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每日一练
章节练习
餐厅服务员高级章节练习(2020.06.02)
来源:考试资料网
1.判断题
插花在餐饮服务中,体现着餐厅服务的级别与接待的档次。
参考答案:
对
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2.判断题
福建菜鲜香清淡、四季分明、色彩典雅。
参考答案:
错
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3
上热菜时,先要看看客人吃冷菜的情况,如冷菜已吃掉()时,应通知厨房炒热菜。
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4.判断题
广东菜的特点是用料广博奇异,选料精细,野味馔肴甚多。
参考答案:
对
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5.判断题
道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。
参考答案:
对
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6
餐厅竞争除了产品质量和价格竞争外,应以()竞争为首。
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7
酒吧选用()时应遵循的两个标准一是习惯性标准,二是美观性标准。
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8.填空题
酥油茶、()酒是藏族人喜喝的饮料。
参考答案:
青稞
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9.判断题
西餐花环式花台适用于大众宴会,它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台,花环多用冬青草和鲜花点缀,并注意颜色的协调、距离的均匀、花草品种的搭配对称。
参考答案:
错
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10.问答题
论述寺院菜素食所禁食的“五荤”是什么?
参考答案:
所谓“五荤”是五种调料,即:
(1)大蒜。
(2)小蒜。
(3)兴渠。
(4)慈葱。
(5)茗葱。
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