餐厅服务员高级章节练习(2020.06.02)

判断题
插花在餐饮服务中，体现着餐厅服务的级别与接待的档次。
答案：正确
判断题
福建菜鲜香清淡、四季分明、色彩典雅。
答案：错误
单项选择题
上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉（）时，应通知厨房炒热菜。
A.三分之一
B.二分之一
C.六分之一
D.九分之一
判断题
广东菜的特点是用料广博奇异，选料精细，野味馔肴甚多。
答案：正确
判断题
道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。
答案：正确
单项选择题
餐厅竞争除了产品质量和价格竞争外，应以（）竞争为首。
A.服务
B.信息
C.市场
D.劳动
单项选择题
酒吧选用（）时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。
A、酒水
B、酒杯
C、量酒器
D、托盘
填空题
酥油茶、（）酒是藏族人喜喝的饮料。
答案：青稞
判断题
西餐花环式花台适用于大众宴会，它采用环绕餐台四周制作一个花环的方法装点布置花台，花环多用冬青草和鲜花点缀，并注意颜色的协调、距离的均匀、花草品种的搭配对称。
答案：错误
问答题
论述寺院菜素食所禁食的“五荤”是什么？
答案：
所谓“五荤”是五种调料，即：
（1）大蒜。
（2）小蒜。
（3）兴渠。
（4）慈葱。
（5）茗葱。