上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉（）时，应通知厨房炒热菜。

单项选择题上热菜时，先要看看客人吃冷菜的情况，如冷菜已吃掉（）时，应通知厨房炒热菜。

A.三分之一
B.二分之一
C.六分之一
D.九分之一

1.单项选择题白兰地酒标签上用（）标符表示其酒的陈酿时间为12-20年。

A.VO
B.VSP
C.VSOP
D.XO

2.单项选择题问位开茶服务的方法是：按需开茶、（）在客人右侧斟茶。

A.右手下垂、左手执壶
B.左手在前、右手在后
C.左手下垂、右手执壶
D.右手在前、左手在后

3.单项选择题（）被称为“欧洲烹饪之母”。

A.法国
B.美国
C.意大利
D.英国

4.单项选择题在就餐服务中，斟酒服务叙述错误的是（）。

A.斟酒操作技术动作的正确、迅速、优美、规范，往往会给宾客留下美好印象
B.斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦拭干净
C.斟酒服务时，服务员站在客人的左侧或右侧进行斟倒
D.斟酒的方法一般有两种，一种是托盘端托斟酒，一种是徒手斟酒

5.单项选择题为了不断适应客人需要的千变万化，使我们所有的服务有改进的可能，就必须树立（）。

A.服务意识
B.细节意识
C.竞争意识
D.学习和创新意识

6.单项选择题下面天气不合适擦餐厅的窗户的是（）。

A.阴天
B.早晨
C.黄昏
D.晴天中午

7.单项选择题餐厅开餐期间突遇停电时，客人要求退菜赶路，不正确的做法是（）。

A.婉言相留
B.表示歉意
C.及时到收银处核实好菜单及酒水
D.不需做任何挽留

8.单项选择题宴会菜肴的先锋是（），它以各种颜色组成一幅幅美丽的图案，各种图案均有象征性。它可活跃宴会的气氛，增进人的食欲。

A.热菜
B.冷菜
C.鱼翅
D.燕窝

9.单项选择题英国人不喜爱的食品是（）。

A.蛋品
B.用动物内脏做成的菜肴
C.野味食品
D.甜点心

10.单项选择题在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的客人提供（）。

A.准备时间短的项目
B.价格高、品味最佳项目
C.注重女士选择的项目
D.准备时间短且分量适中的项目