食品分析章节练习(2020.06.04)

来源：考试资料网

1.判断题索氏抽提法测食品中脂肪含量，使用无水乙醚，就能获得准确的结果。

2.判断题分析测定结果的偶然误差可通过适当增加平行测定次数来减免。

3 下列食品中，哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量？（）

4.问答题碳水化合物分析包括哪些内容？碳水化合物总量和无氮抽出物的含义？

参考答案：碳水化合物分析包括的内容：还原糖的测定、低聚糖的测定、淀粉的测定、纤维物质的测定。
总碳水化合物（%）=100...

5.判断题食品中总酸度可以用样品中含量最多的那种酸的含量表示。

6.判断题试验时的温度，未注明者，系指在室温下进行；温度高低对试验结果有显著影响者，除另有规定外，应以25℃±2℃为准。

7.判断题样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类.所谓随机抽样，即随意而为，没有固定的套路可循。

8 测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是（）

9.判断题标定Na₂S₂O₃时，应在近终点时再加入指示剂。

10 回流法测水分可采用的有机溶剂是（）