02528烹饪营养学章节练习(2020.06.05)

来源：考试资料网
1.填空题对普通人群鉴别是否肥胖：BMI指标为（）。
参考答案：≥28
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2.填空题由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为（）。
参考答案：食物热效应
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3.判断题孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，易生出神经管畸型儿。
参考答案：对
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4 人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（）。

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5 大豆蛋白质的含量是（）

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6 老年人一般应按每公斤体重最多每日供应脂肪（）。

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7.判断题肉类中的铁主要以血红蛋白形式存在，所以消化吸收率低。
参考答案：错
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