02528烹饪营养学章节练习(2020.06.09)

来源：考试资料网

1 平衡膳食就是保持人体（）的供需平衡所采取的措施。

2.判断题植物性脂肪和动物性脂肪所含热量是相同的。

3.填空题年龄越小，基础代谢率越（）。

4.判断题妇女围孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生儿将来发生克汀病的危险性。

5.填空题直链淀粉由葡萄糖经（）糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经（）糖苷键连接而成。

参考答案：α-1，4；β-1，4

6 膳食纤维的主要成分是来自植物的（）。

7.判断题铁缺乏引起的缺铁性贫血不是儿童期常见的疾病。

8.问答题试述糖类膳食参考的摄入量。

参考答案：中国居民膳食营养素参考摄入量中的糖类适宜摄入量为占总量的55%~65%，同时对糖类的来源也作出要求，即应包括复合糖类淀粉...

9 食用（）烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。

10.名词解释生物价

参考答案：生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价越高，表明其被机体利用程度越高，其最大值为100。计算公式...