02528烹饪营养学章节练习(2020.05.18)

来源：考试资料网
1.判断题日常生活中食用的白糖、红糖等的主要成分是麦芽糖。
参考答案：错误
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2.判断题谷类食品蛋白质生理价值高于水产品。
参考答案：错误
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3 食物蛋白质生理价值最低的是（）。

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4.填空题属于不完全蛋白质的食物是（）。
参考答案：鱼翅
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5.名词解释体质指数
参考答案：BMI体质指数是评价18岁以上成人群体营养状况的常用指标。它不仅较敏感反映体型胖瘦程度，而且与皮褶厚度、上臂围等营养状况...
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6.填空题凉拌蔬菜时加醋，可以保护维生素C不被（）。
参考答案：氧化
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7.判断题食用油脂一般要通过化学检验才能来鉴别它的品质。
参考答案：错误
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8 豆腐的营养特点有（）。

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9 成年人营养午餐食盐含量最高应限制在（）

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10 下列食物中含钙最高的是（）。

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