饭店管理学章节练习(2020.06.05)

名词解释
循环菜单
答案：是按一定天数的周期循环使用的菜单，周期有多少天，这套菜单便应有多少份各不相同的菜式，每天使用一份。适宜饭店团体餐厅、长住...
判断题
有投诉未必是好事，无投诉未必是坏事。
答案：错误
问答题
第三方评价的特点
答案：
（1）客观性与权威性；
（2）局限性；
（3）重结果性；
（4）滞后性
多项选择题
火灾事故出现后疏散抢救所遵循的要点有（）
A、明确分工
B、疏散次序
C、指导自救
D、现场施救
填空题
六大操作技能是指（）、（）、（）、（）、（）、（）六项。
答案：托盘；斟倒酒水；摆台；餐巾折花；上菜；分菜
问答题
霍桑实验的结论有哪些？
答案：人是社会人而不是单纯的经济人；在正式组织中存在着非正式组织；生产效率的高低取决于工人的士气；企业管理人员必须具有妥善处理...
判断题
饭店最早出现于古希腊时期。
答案：错误
单项选择题
当出租率低于100%时，客房的出租成本要（）理论成本。
A．高于
B．低于
C．等于
D．无关于
名词解释
金酒
答案：
又称琴酒、毡酒或杜松子酒，是以玉米、麦芽等谷物为原料经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸馏而得的酒。
单项选择题
（）主要用于军事方面的决策，解决分配、库存、排队、路线等问题。
A．运筹学方法
B．技术经济分析
C．管理信息系统与信息论
D．控制论