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章节练习
西式糕点考试章节练习(2020.06.05)
来源:考试资料网
1.判断题
裱形就是用特定的材料和手法来装饰蛋糕。
参考答案:
对
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2.判断题
生日蛋糕胚保质期在常温状态下是5天。
参考答案:
错
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3.问答题
夏天鲜奶油打发过程,应该如何操作,效果最佳?
参考答案:
取出解冻好的温度在-2℃-4℃,带少许冰块的鲜奶油,先用慢速搅拌,至冰块完全融化呈微发状态,再转快速,充分打发,用手挑起...
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4
西点制作中常用的特殊香料有()、桂皮、豆蔻、胡椒等
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5
食用工人合成色素大部分属于()染料,无营养价值,而且或多或少带有一定毒性,对人体有害
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6.判断题
烘烤体积较小的清酥类制品,宜采用的炉温稍低些,一般在180℃左右。
参考答案:
错
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7
清酥面团是由冷水面团与()互为表里,经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团
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8.判断题
将调制好的幕斯,采用不同的其他原料作为造型的原料,使制品整体效果立体化。
参考答案:
对
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9
裱形就是用特定的()和手法来装饰蛋糕
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10.判断题
植脂鲜奶油打发前应从冷冻冰箱内取出,放置0-4℃冰箱内解冻。
参考答案:
对
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