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中级中式烹调师章节练习(2020.06.06)
来源:考试资料网
1
“蛋烧卖”是()四大名菜之一。
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2
关于弹性蛋白叙述正确的选项是()。
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3
传统习惯上衡量椭圆形菜盘大小的指标是()。
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4
以下不属于鸡蛋用在浆、粉中所起作用的选项是:()。
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5.判断题
制汤的原料与水的最佳比例以1:2左右为宜。
参考答案:
对
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6
关于成本控制的意义,下列表述不正确的是()。
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7
(),质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色。
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8
姜汁味的用料以()为最佳。
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9
属于牛后腿部位的肌肉组织是()。
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10
积极进取是指不懈不怠,(),争取进步。
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