单项选择题属于牛后腿部位的肌肉组织是（）。
A、上脑
B、牛腩
C、牛柳
D、米龙
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题最适合做“红烧猪肉”的原料是（）。
A.猪夹心肉
B.猪五花肉
C.猪上脑肉
D.猪里脊肉
2.单项选择题属于牛前腿部位的肌肉是（）。
A、胸脯肉
B、腱子肉
C、里仔盖
D、脊背肉
3.单项选择题最适合做酱制品的原料是（）。
A、猪蹄
B、里脊肉
C、上脑肉
D、夹心肉
4.单项选择题俗称“和尚头”的部位是（）。
A、上脑
B、颈肉
C、仔盖
D、米龙
5.单项选择题家禽的肌肉组织发达，特别是胸肌和腿肌，可占禽体的（）。
A、30％
B、40％
C、50％
D、60％
6.单项选择题蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。
A、鸭蛋
B、鸽蛋
C、松花蛋
D、咸蛋
7.单项选择题安徽菜的特点是就地取材，选料（）。
A、严格
B、严谨
C、精细
D、认真
8.单项选择题北京菜的代表菜有（）。
A、红烧全狗
B、盐水鸭
C、凤尾虾
D、抓炒里脊
9.单项选择题北京菜精于选料，讲究（）。
A、食补
B、时令
C、实际
D、实惠
10.单项选择题宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料（），用料精纯，加工细腻。
A、专一
B、认真
C、广泛
D、精细
