单项选择题姜汁味的用料以（）为最佳。
A．生姜
B．嫩姜
C．老姜
D．姜粉
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1.单项选择题蒜蓉味的用料以（）为最佳。
A．白皮蒜
B．紫皮蒜
C．独头蒜
D．蒜头
2.单项选择题世界卫生组织建议，成人每人每天味精摄入量不要超过（）克。
A．2
B．4
C．6
D．8
3.单项选择题装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是（）。
A．爆炒腰花
B．白炒鱼丝
C．生炒鳝片
D．蚝油牛柳
4.单项选择题三吊汤是在（）的基础上再次提纯而成的高级清汤。
A．二吊汤
B．单吊汤
C．荤汤
D．鸭汤
5.单项选择题属于热制冷食的一组菜肴是（）。
A．炖酥腰、蒜泥白肉
B．风鸡腿、凉拌海蜇
C．香酥鸭、陈皮牛肉
D．白斩鸡、卤牛肉
6.单项选择题下列属于植物性油脂的是（）。
A．奶油
B．猪油
C．鱼油
D．大豆油
7.单项选择题大米和玉米中所含成分最高的是（）。
A．油脂
B．蛋白质
C．糖类
D．纤维素
8.单项选择题速冻面米食品，如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在（）以下。
A．-4℃
B．-18℃
C．-40℃
D．4℃
9.单项选择题维生素对人体的作用是（）。
A．构成人体细胞和组织的重要材料
B．能为人体提供能量
C．调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康
D．大量补充人体所需能量
10.单项选择题红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。
A．黄酒
B．芡汁
C．葱汁
D．醋
