A、加强成本控制是饮食企业提高竞争力的重要途径;
B、控制饮食成本是增加经济效益的重要手段;
C、成本控制是饮食企业发展壮大的基础;
D、饮食企业成本控制的核心是提高营业额;
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D、饱和脂肪酸
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D、软嫩的质感
A、蛋白质;
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A、高于;
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C、低于;
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A、牦牛肉
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C、水牛肉;
D、奶牛肉
A、蛋白质;
B、钙;
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原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()
卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
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酱是将原料放入酱汁中烧沸,再用小火煮至酥软,捞出即可。
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