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章节练习
西式糕点考试章节练习(2020.06.06)
来源:考试资料网
1
糖塑是通过特定的()等工艺而塑造成形态各异的造型
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2
乳及乳制品是西点制品中常用的辅助原料,一般有牛奶、酸奶、()、奶粉、鲜奶油、乳酪等
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3.判断题
裱制装饰蛋糕时,需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀剖成若干层。
参考答案:
对
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4
泡芙经慢慢地炸制成金黄色后捞出,()油分,蘸上所需调味、装饰料
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5
损耗率(%)=(加工后原料()÷加工前全部原料重量)×100%
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6.判断题
擀制清酥面坯时,第一次折叠时面坯的长宽比例为3:2。
参考答案:
对
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7
“裱嘴”的英文单词是“()”
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8.判断题
脆皮面包具有表皮松脆,内心柔软而稍具韧性,食用时越嚼越香,充满浓郁麦香的特点。
参考答案:
对
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9
植脂奶油是以植物油脂为主要原料,加入水、甜味剂、()、稳定剂等配料加工而成的
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10
检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊(),面糊能均缓慢地向下流时,即达到质量要求
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