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章节练习
初级中式烹调师章节练习(2020.06.07)
来源:考试资料网
1
勺工可以有握勺(锅)、翻勺(锅)、晃勺(锅)和出勺(锅)四种,其中翻勺又分()两种。
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2.判断题
腰果在炸之前要先用清水滚,然后用盐水滚。
参考答案:
对
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3
()、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。
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4
干料涨发的方法主要有:()、油发、盐发、火发、碱发等。
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5
油传热成熟法分为纯油传热成熟法和()。
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6
食盐可以增加馅心、茸丸的().
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7.填空题
根据媒介物质性质的不同,涨发方法有冷水泡发、热水泡发、煮发、油发、焖发和()。
参考答案:
蒸发
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8
勾芡可使菜肴汤汁里的()等营养物质易于黏附在菜肴上,从而防止营养素的流失。
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9
味精属于()烹调原料。
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10
冷制冷食类菜品在调味时以()。
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