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烹饪原料知识章节练习(2020.06.07)
来源:考试资料网
1.判断题
海南瘤头鸭是蛋用型鸭。
参考答案:
错
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2
下列哪些蔬果中含有胡萝卜素较多()
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3
脂肪分哪两大类()
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4.问答题
为什么说家畜肉较家禽肉细嫩?
参考答案:
家禽肉的组织结构与家畜肉的组织结构基本相同,但是家禽的结缔组织较少,肌肉组织纤维较细,脂肪比家畜肉脂肪熔点低,易消化,并...
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5
标准粉的水分含量不超过()。
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6
现代医学认为对心血管疾病有益,并有滋补、抗癌功效的是()
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7
以下各项描述,不属于料头作用的是()。
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8
不属于普通大葱的是()
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9
()粒形短圆,色泽蜡白,透明或半透明。
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10
属于海鱼的有()
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