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章节练习
烹饪原料知识章节练习(2020.06.04)
来源:考试资料网
1.判断题
谷类粮食保管的目的是抑制新陈代谢和防止病虫害的污染。
参考答案:
对
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2.判断题
用高锰酸钾洗涤叶菜类蔬菜时,浓度为2%。
参考答案:
错
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3
我国海蛰质量最好的是()。
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4
菇丁是菌盖直径小于多少厘米的小香菇()。
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5.判断题
鲍鱼又称海耳,海产“八珍”之一,为海味之冠。
参考答案:
对
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6
制作“烤乳猪”时,将饴糖涂在猪皮上的主要作用是()
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7
鱼、虾、家禽和家畜的带骨肉、海带中含有丰富的钙,特别是()钙含量最为丰富。
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8.判断题
奶粉应以黄色,有光泽,颗粒均匀,无结块、异味者为好。
参考答案:
错
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9
木耳菜一般上市季节是()。
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10
又称江米,以江西盛产的大米是()
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