判断题用高锰酸钾洗涤叶菜类蔬菜时，浓度为2%。
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2.单项选择题用2%盐水洗涤叶菜类蔬菜的主要作用是（）。
A.清洗叶面上附着的虫卵
B.增加味道
C.消毒
D.没有用处
3.单项选择题下列关于制作菜肴时应选用的方法，说法错误的是（）。
A.选取家禽某一部位作菜肴时，用肋开法
B.用整只家禽作烤制菜肴时，应选用肋开法
C.用整只家禽蒸制时，用背开法
D.制作烤鸭时，应选用肋开法
4.单项选择题下列关于蔬菜的清洗的说法错误的是（）。
A.新鲜蔬菜在加工时宜先切后洗
B.用高锰酸钾洗涤叶菜类蔬菜时，其溶液浓度为0.3%
C.用盐水洗涤叶菜类蔬菜时，浓度为2%
D.叶菜类蔬菜放入盐水中浸泡时间不宜太长
5.单项选择题下列关于家畜内脏的洗涤说法错误的是（）。
A.家畜的肺在初步加工时宜选用刮剥洗涤法
B.家畜的肠肚等内脏的洗涤应选用里外翻洗法
C.家畜的脊髓等内脏的洗涤应选用冷水漂洗法
D.家畜的肝等内脏的洗涤应选用冷水漂洗法
6.单项选择题制作宫保鸡丁时，应选用（）。
A.腹开法
B.背开法
C.肋开法
D.任何方法都可以
7.单项选择题制作烤鸭时，应选用（）。
A.肋开法
B.背开法
C.腹开法
D.任何方法都可以
8.单项选择题里外翻洗法适用于（）。
A.家畜的肠肚等内脏的洗涤
B.家畜的脑子等内脏的洗涤
C.家畜的脊髓等内脏的洗涤
D.家畜的肝等内脏的洗涤
9.单项选择题家畜的脊髓在初步加工时宜选用（）。
A.冷水漂洗法
B.刮剥洗涤法
C.盐醋搓洗法
D.灌水冲洗法
10.单项选择题家畜的肝在初步加工时宜选用（）。
A.冷水漂洗法
B.刮剥洗涤法
C.盐醋搓洗法
D.灌水冲洗法
