鲍鱼又称海耳，海产“八珍”之一，为海味之冠。

判断题鲍鱼又称海耳，海产“八珍”之一，为海味之冠。

1.判断题海带表面的白色粉末为甘露醇，是不好的成分，食用前应清洗干净。

2.判断题黄花菜是“四大素山珍”之一。

3.判断题海参中无刺参优于有刺参，以灰刺参品质最佳。

4.判断题淡菜是用煮熟的贻贝肉干制而成，加工中不用盐。

5.判断题蟹粉又称蟹黄，一般多用海蟹加工。

6.判断题虾皮又称为虾米皮、皮米，干制后形态干瘪。

7.判断题鱼唇烹制前须经水发。

8.多项选择题豆腐是高蛋白，低脂肪，具有（）的功效

A.降血压
B.降血糖
C.降血脂
D.降胆固醇

9.多项选择题以下属于腊肠特点的是？（）

A.脂肪呈金黄色，干爽有弹性
B.肌肉呈鲜红或暗红色
C.外表凹凸不平，干爽或微有油腻
D.易发生油脂酸败，回潮发霉，虫蛀等现象

10.多项选择题炼乳主要用于调味，也用于制作（）等

A.面点
B.蛋糕
C.糕点
D.小吃