02680农产品加工章节练习(2020.06.09)

多项选择题
盐渍制品按照所用的材料、盐渍过程和成品状态的不同可分为（）。
A.盐渍品
B.糖渍品
C.非发酵性盐渍制品
D.发酵性盐渍制品
名词解释
分配性冷库
答案：用来接受并贮存已经冷冻加工好的食品，其生产特点是整进零出或整进整出，具有一定的再冻能力，可满足食品作必要的复冻的需要。
问答题
哪些因素影响罐头的杀菌效果，怎样影响的？
答案：（1）影响微生物耐热性的因素
（2）影响罐头传热的因素：传热速度受食品的物理性质、罐头包装容器的种类、食品的初...
多项选择题
在一定的真空度下，恒速干燥阶段的干燥速度与下列哪些因素有关（）。
A.湿度
B.温度
C.真空度
D.蒸汽压强
问答题
食品冻结过程及其特点是什么？
答案：食品冻结是将食品的温度降低到食品冻结点以下的某一预定温度，使食品中的大部分水分冻结成冰晶体的过程。食品冻结时，首先是含溶...
单项选择题
用40Gy以上的吸收剂量即可抑制发芽。低剂量与200Gy、400Gy、600Gy较高剂量抑制发芽效果（），但用较高辐照剂量可有效地减小重量的损失。
A.无法比较
B.小
C.相差很大
D.相近
单项选择题
在干燥初期，物料含有大量水分时，其温度应低于或接近于该真空度下水的（）。
A.沸点
B.露点
C.熔点
D.冻结点
问答题
缓慢冻结与快速冻结的特点是什么？
答案：（1）冻结过程中冻结速度愈缓慢，上述的水分重新分布愈显著。细胞内大量水分从细胞间隙外逸，细胞内的浓度也因此而增加，其冰点...
名词解释
同位数
答案：核内质子数Z相同、而中子数N不同，即在元素周期表中处于同一位置的一组核素互称为同位素。
多项选择题
发酵生产企业应注意（）。
A.减小噪音
B.防止三废污染
C.安全用电
D.安全生产