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每日一练
章节练习
高级中式面点工章节练习(2020.06.09)
来源:考试资料网
1.判断题
搓的方法有搓形和搓条两种。
参考答案:
对
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2.判断题
厨房管理的职能是计划职能、组织职能、指挥职能、监督职能、调节职能五个方面。
参考答案:
对
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3
调制糖浆面坯的糖浆制好后应放置()天以上再使用效果好。
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4.判断题
厨房岗位职责是规定每位员工工作岗位分工及职责范围的一个过程。
参考答案:
错
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5
下列对盘饰要求表述错误的选项是()
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6.判断题
用于面点制品的盘饰原料可不考虑可食性。
参考答案:
错
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7
下列行为中不能保证电气设备安全的是()
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8
忠于职守、爱岗敬业的具体要求是:树立职业理想、强化()、提高职业技能。
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9.判断题
蛋白质含量是蛋白质营养学评价的基础。
参考答案:
对
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10.判断题
生物膨松面坯必须具有保持气体的能力。
参考答案:
对
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