白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。

膨松必须具备条件是（）

作小笼包的皮时粉要用开水烫熟，否则生粉做的皮太干。

叉烧包蒸熟后，包皮洁白，表面均匀开裂，红色馅心露于表面，叉烧香味浓郁。

酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。

米制品是指以（）为主要原料，适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。

烤制广式月饼时，刷完第二次蛋液烤制成（）即可出炉。

在调制芝麻酱的时候，搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水，否则将会成为小碎疙瘩，俗称“脱水”，难以使麻酱和水均匀地调和在一起。

熟制松质糕时如果没有控制好熟制时间的话，极易（）

冻类点心是利用（）、淀粉等凝胶剂，加入各种果料、豆泥、豆汁、乳品等加工而成的各式凝冻食品。