炸制明酥时要根据馅心品种和制品体积来调整时间和温度。

酵面皮要严格控制水的温度，水温过高，酵面难以胀发，成品质感柔软度差，蓬松度小，失去酵面作用。

调制干油酥时，需要反复（），使其增加润滑性和黏性。

蒸制黏质糕时，内部形成稀浆状的夹生是由于粉浆铺太厚了。

米制品是指以（）为主要原料，适当添加其他辅助原料制成的米饭、粥品等主食制品。

叉烧包蒸熟后，包皮洁白，表面均匀开裂，红色馅心露于表面，叉烧香味浓郁。

白兔酥开酥时，要掌握好坯皮的厚薄，过厚层次太粗，过薄层次易碎。

下列关于层酥面坯水油皮面团调制说法正确的是（）

作小笼包的皮时粉要用开水烫熟，否则生粉做的皮太干。

白酒酵种培养法是在面粉中掺入1/5量的白酒，再加入1/2的水拌匀，经过两小时的发酵即为酵种。