食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成

判断题食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成

1.判断题组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审

2.判断题高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室

3.判断题食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。

4.问答题说明进行危害分析的过程？

5.单项选择题关键限值是指：（）

A.区分可接收或不可接收的判定值
B.衡量关键控制点受控的最大值和最小值
C.衡量关键控制点受控的最大值或最小值
D.超出就一定会产生食品危害的特定值

6.单项选择题关键控制点是指：（）

A.对产品质量有重大影响的过程
B.该过程存在的显著危害后续过程不能消除
C.能够施加
D.生产加工中的关键过程

7.单项选择题下列哪项与关键控制点的监控无关：（）

A.危害分析
B.建立操作限值
C.确定关键控制点
D.建立关键限值

8.多项选择题造成危害的因素可能有：（）

A.生物因素
B.物理因素
C.化学因素
D.食品存在条件

9.多项选择题食品安全方针是：（）

A.与组织的经营目标以及顾客、管理机关和组织自身对食品安全的要求相关并相符
B.在组织内各职能层次得到理解并贯彻保持
C.建立与外界沟通的形成文件的程序并实施
D.形成文件

10.单项选择题潜在危害和显著危害之间的关系：（）

A.一样的
B.显著危害一定是潜在危害
C.潜在危害不一定是显著危害
D.潜在危害可能是显著危害，但需要通过危害分析来确定