豆制品加工考试问答题每日一练(2017.07.24)

来源：考试资料网
1.问答题制曲分为哪几种方法？各种方法应该注意些什么？
参考答案：（1）曲霉制曲
①天然制曲大豆经蒸煮出锅后，冷却至35℃，移人曲室，装入竹簸箕，内厚约2cm～3cm，四周厚些...
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2.问答题喷雾干燥法制备豆粉的优点有哪些？
参考答案：喷雾干燥法在速溶豆粉的大规模工业生产中十分普遍。喷雾干燥法虽然具有热效率较低，生产成本较高的缺点，但在产品的干燥过程中，...
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3.问答题干豆腐生产过程中，怎样保证生产出质量好的产品？
参考答案：干豆腐质量的好坏，与泼脑关系密切。操作时要注意，泼脑要趁热，温度最好掌握在65℃～68℃之间；整个过程要一气呵成，以保证...
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4.问答题生产纳豆制品时，原料应该怎样进行选择？
参考答案：圆而小且富含可溶性糖的黄豆是生产纳豆的理想原料，小粒豆具有较大的表面积因而吸水快，蒸煮时间短，微生物可快速生长。可溶性糖...
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5.问答题大豆发酵饮料产品包装时为何有时会有胀袋或胀盖现象？
参考答案：这主要是由于产品在生产过程中污染酵母、霉菌后产生CO2气体造成的。由于产气，杯装产品发生胀盖，袋装产品发生胀包。因而在生...
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