05746食品卫生学问答题每日一练(2018.08.10)

来源：考试资料网
1.问答题试举出三种（各分属一类植物化学物）具有抗癌作用的植物化学物。
参考答案：吲哚-3-甲醇(莱菔硫烷)、金雀异黄素(红茶多酚、槲皮素)、大豆皂甙。
2.问答题国家在食品添加剂使用方面有什么法律和标准？
参考答案：法律：
1.关于切实加强食品调味料和食品添加剂监督管理的紧急通知（卫监督发〔2011〕5号）
2.国...
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3.问答题引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么？
参考答案：（1）贮存过久的新鲜蔬菜，腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜。
（2）刚腌不久的蔬菜。
（3）个别地区井水...
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4.问答题简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农药残留量？
参考答案：食品中农药残留的来源：
（1）施用农药对农作物的直接污染包括表面沾附污染和内吸性污染。
（2）农作物...
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5.问答题抗生素在畜类食品中残留对人体有哪些危害？
参考答案：

①经常食用含抗生素残留的畜肉可使人产生耐药性，影响药物治疗效果；
②对抗生素过敏的人群具有潜在的危险性。