05746食品卫生学章节练习(2019.11.29)

来源：考试资料网

1.问答题什么是辐照食品？简述食品辐照的用途、优点及卫生安全性。

参考答案：辐照食品：是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。
食品辐照的用途及优点：
（1）杀虫、灭菌和抑制根...

2 大蒜中含有的维生素主要有（）。

3.名词解释大肠菌群最近似数（MPN）

参考答案：食品中大肠菌群的数量采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示，简称为大肠菌群最近似数。

4 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。

5.填空题禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（）。

参考答案：微生物污染

6 某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是（）。

7 真菌毒素的特点是（）。

8 食品中可能出现的有害因素主要包括（）。

9 大肠埃希菌食物中毒的好发食品是（）。

10.名词解释冷链（coldchain）

参考答案：对不耐保藏的食品进行冷冻保藏时，从生产到消费的整个商业网应一直处于适宜的低温下，称为冷链。