禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（）。

填空题禽蛋的主要卫生问题是致病菌和引起腐败变质的（）。

1.填空题禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和（）等两类。

2.填空题经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。

3.填空题畜肉处于（）和（）阶段为新鲜肉。

4.填空题牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、（）、自溶和腐败四个过程。

5.填空题一般保存蔬菜、水果的适宜温度是（）左右。

6.问答题论述如何进行食物中毒调查处理。

7.问答题试述葡萄球菌肠毒素中毒的流行病学特点、临床表现、诊断和治疗及预防措施是什么？

8.问答题细菌性食物中毒与化学性食物中毒的区别有哪些？

9.问答题食物中毒的分类有哪些？

（1）细菌性食物中毒；
（2）真菌及其毒素食物中毒；
（3）动物性食物中毒；
（4）有毒植物中毒；
（5）化学性食物中毒。

10.问答题引起食物中毒的亚硝酸盐来源是什么？