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每日一练
章节练习
制糖工艺糖果基本知识问答题每日一练(2018.10.17)
来源:考试资料网
1.问答题
巧克力常会发生哪些质量问题?
参考答案:
(1)发花发白。在生产制造上不适宜的操作或不相容的油脂混和,以及不良的保存条件,巧克力表面有时会出现不同程度的发花发白现...
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2.问答题
巧克力的基本组成如何?
参考答案:
巧克力的基本组成是以纯巧克力为基础的,根据纯巧克力分类的不同巧克力类型的基本组成,分别列下:(1)香草巧克力或深色巧克力...
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3.问答题
制取转化糖浆受哪些条件影响?
参考答案:
主要受酸的种类、浓度、用量和加热温度、时间等因素的影响。
4.问答题
巧克力浇模成型为什么不能急速冷却?
参考答案:
巧克力浇模后应得到有效的冷却才能凝固成型,才能顺利地脱模。巧克力固化过程实际上是热交换过程,每千克巧克力在冷却凝固过程中...
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5.问答题
琼脂制取琼脂软糖的机理是什么?
参考答案:
琼脂具有很强的凝胶能力,含有0.2%浓度的琼脂溶液即可凝结,而到0.5%浓度的溶液可产生一种较为坚实的冻胶体一,如果将1...
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