制糖工艺章节练习(2019.05.07)
来源：考试资料网
参考答案：
在洗涤机内，用水将甜菜表面附着的泥、砂等杂物洗净的过程。
参考答案：夹心糖是以硬糖坯为外皮，包裹各种不同馅心料制成的一类糖果，它的外皮含水量一般在3%以下，还原糖控制在12～18%，心料（... 参考答案：琼脂是一种含有多种多糖的复杂化合物。而制造水果味糖果都要添加有机酸来调节糖果的甜酸比例，但酸类对于溶胶状态的琼脂将起着分... 参考答案：有三种：熬煮法，半熬煮法，冷加工法。
熬煮法：当配料的砂糖比例偏高时采用，糖浆只要加热至沸点即可，但需冷却到6... 参考答案：
压榨蔗料提取蔗汁的设备。通常为三辊式，亦有四辊式、五辊式…等。
参考答案：因为巧克力酱料在加工过程中会不时地混入空气，如不及时排除，巧克力固化后会出现气泡和空穴，所以在巧克力酱料浇模后应立即采用... 参考答案：应根据它的品种要求，原料质量，工艺要求，加工方式，气候条件而定，要考滤好干固物和还原糖的平衡。当然也要考滤成本。注意，水...
