制糖工艺章节练习(2019.05.09)
来源：考试资料网
参考答案：
国家规定糖果标签必需注明：产品名称，厂名厂址，注册商标，配料表，产品标准号，保质期等。
参考答案：影响巧克力调温的因素和条件是：
（1）巧克力的物料组成；
（2）巧克力的物料粘度；
... 参考答案：压片糖又称粉糖或片糖。它是以精制糖粉为主体，添加奶粉香料等填充料和淀粉糖浆糊精明胶等粘合剂，经制粒压片成型的混合物。它无... 参考答案：
压榨机（或压碎机）用以压榨蔗料的圆柱形辊子，其表面通常有齿纹按安装的位置不同有顶辊、前辊和后辊之分。
参考答案：
首先要将结晶状态的蔗糖转化为无定形状态，加水溶解后再将溶液中的水分蒸发。
参考答案：
渗出设备，将蔗丝（或中间蔗渣）或甜菜经渗出处理提取蔗糖的方法
参考答案：淀粉模浇注机主要有以下部分组成：供盘输送倒盘机构，装粉平整印模机构，浇注机构，联动控制装置，颗粒注入器，撒粉堆盘机构，模... 参考答案：糖果贮存环境应隔热、防潮、通风干燥、无污染，温度低于25℃，相对湿度控制在60～65%。糖果运输工具应清洁平整干燥无污染... 参考答案：
无论人工包装还是机械包装，糖果的包装不外乎有这几种形式，双扭结，单扭结，枕式，折叠，三角，卷筒，铁听，小纸盒和小塑袋。