制糖工艺章节练习(2019.05.08)
来源：考试资料网
参考答案：
糖厂为了进行生产核算和洗机，把生产期分为若干个小期进行生产。
参考答案：具有特殊的乳脂香味或焦香味，蛋白质含量不低于1.5%，脂肪不低于3.0%。组织细腻滑润，乳化较完全的乳浊液固体。生产过程... 参考答案：保温整形匀条后有切割，冲压，滚压，塑性，浇注成型。 参考答案：
从多效蒸发罐组中间某一效引出。经不同程度浓缩的糖汁.其浓度介于清净汁与糖浆之间
参考答案：由于奶粉中脂肪酶的作用它会将乳糖中脂肪水解产生游离的挥发性脂肪酸会产生刺激性酸臭味，奶粉中脂肪容易氧化酸败产生哈巴味。如... 参考答案：
锻烧石灰石时所用焦煤（或无烟煤）对石灰石的重量百分数。
参考答案：它的主要原理是：糖液被高速转动的中心轴所产生的离心力分散到器壁四周，形成薄膜，增加了表面积，并受到夹套中蒸汽的加热而急剧... 参考答案：果胶软糖制造主要利用果胶凝胶作用，果胶的水是极性分子，它在水中分离成阴阳两种离子。一般PH值为3～5时，氢离子恰好与果胶...