制糖工艺糖果基本知识问答题每日一练(2019.07.22)

来源：考试资料网
1.问答题凝胶糖果制造机理是什么？
参考答案：从凝胶糖果的主要特性知道，可以把它们看成是一种含有糖溶液的凝胶体。而凝胶体的形成取决于凝胶剂的水合作用。因此，制造凝胶糖...
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2.问答题糖膏冷却的目的是什么？
参考答案：

使糖液从流变性很大的液态转化成具有可塑性的半固态，便于成型。

3.问答题简述巧克力调温测试方法。
参考答案：热变电阻调温测量计：为了检查通过调温后稳定晶型的程度，现在有一种调温测量计，可以测量巧克力中的油脂按指定的方法下冷却时产...
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4.问答题糖果生产中常用的食品添加剂有哪些？
参考答案：

有增香剂（香精香料），酸味剂，着色剂（色素），缓冲剂，抗氧化剂，营养强化剂。

5.问答题制取转化糖浆受哪些条件影响？
参考答案：

主要受酸的种类、浓度、用量和加热温度、时间等因素的影响。