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章节练习
西式面点师理论(初级)填空题每日一练(2019.06.16)
来源:考试资料网
1.判断题
果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种,它不含乳及脂肪。
参考答案:
对
2
食盐的营养强化剂一般是()。
点击查看答案
3.判断题
食品的保藏方法主要有低温保藏,高温保藏,干燥脱水保藏,盐渍保藏和化学防腐保藏。
参考答案:
对
4.填空题
搓面团时前后滚动数次后面条向()延伸,成为粗细均匀的圆形长条。
参考答案:
两侧
5.判断题
配方换算容易是烘焙百分比的优点之一。
参考答案:
对