制作泡芙使用但标志含量为12%～13%的（）效果比较好。

在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

甜酥蛋挞属于清酥类点心。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。

戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。

甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。

种子面团发酵温度为（）℃。

酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。