（）适用于较小面团，先将面团分成小块，置于工作台上再将五指合拢，手掌扣住面团...

填空题（）适用于较小面团，先将面团分成小块，置于工作台上再将五指合拢，手掌扣住面团，朝一个方向旋转揉动。

1.填空题单手揉使面团底部中间呈旋涡形，收口向（），放置烤盘上。

2.填空题和面是整个点心制作工艺中（）的一道工序，也是一个重要环节。

3.填空题在手工操作中，（）面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起揉成面团的过程。

4.填空题（）是制作烫面糊，制点心馅、酱和熬糖等半制品的理想工具，具有传热均匀，不宜糊底的优点。

5.填空题小型点心模具由薄铁皮制成，常用来制作（）或油料、果料蛋糕，也用于制作冷冻食品。

6.填空题各种抽子时用多条钢丝捆扎在一起制成的，是抽打（）、奶油和搅拌物料的常用工具。

7.填空题（）有平底和圆底之分，主要用于调拌各种面点配料，搅打鸡蛋、奶油、盛装各种原料等。

8.填空题分割机的主要用途是把（）均匀地进行分割，并制成一定大小的面坯。

9.填空题（）是无刃刀具，主要用于手工调制少量面团和清理案板，制作面包时切面团。

10.填空题（）用于制作清酥类点心、混酥类点心的切面片、切面条。